陝西人的麵食之——臊子麵
臊子麵是中國西北地域特征傳統麵食、西府小吃，以寶雞的岐山臊子麵為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地盛行。臊子麵曆史長久。其中也含有配菜比方豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”
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西安肉夾饃，實踐是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為襯托，將各自滋味發揮到。饃酥肉香，肥而不膩，耐人尋味。臘汁肉曆史長久，出名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的佳譽，揚名中外，深受人們喜歡。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成，由於選料精密，火功到家，加上運用陳年老湯，因而所製的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣息芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃鬱醇香的共同風味。
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陝西人喜食麵食，陝西人也善於做麵食，他們把麵食吃的轟轟烈烈，把麵食做的千奇百怪，在配上真真假假的典故傳說，這為陝西麵食蒙上了一層神秘的麵紗，口耳相傳，使得陝西麵食名揚天下
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陝西人有句話“油潑辣子biang biang麵”，這個biang biang 麵就是手工擀成的又寬又厚又長的麵條，陝西十大怪中的“麵條象褲帶”也就是形容這種麵的。關於biang 字的寫法，有一句順口溜“一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裏走，你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個鉤掛麻 談糖，推個車車逛鹹陽”。
了解詳情陝西的棍棍麵望文生義，就是麵條如棍棍一樣，有粗也有細，細的棍棍麵直徑差不多有五毫米，粗的棍棍麵直徑能到達10毫米，棍棍麵口感爽滑、勁道。清朝時期就有人如此形容棍棍麵，“紅嘴綠葉玉石板，金色魚兒浮水麵，釜中兩沸即成餐”。棍棍麵的吃法品種也是非常繁多的，有油潑棍棍麵，還有幹拌棍棍麵，能夠燒成西紅柿雞蛋麵，也能夠做成酸湯臊子棍棍麵。
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扯麵考究的就是和麵的方法，首先要在和麵的水裏麵放點鹽，然後用這個鹽水和麵，而且不能太稀也不能太幹。麵活好之後要發一段時間，在發麵的過程中，每揉非常鍾就要把麵放好讓它發酵一會。不斷到你揉麵的時分覺得到麵的筋度了之後，將麵切成小塊狀的放在盤子裏，而且麵上麵要抹菜籽油。
了解詳情吃麵也有吃麵的文化。北方人重麵之欣感，南方人重麵之湯料，中國人重麵之蒸煮，西方人重麵之烘烤。這看起來平常不過的麵食，到了廚師手裏，被做的把戲創新，琳琅滿目，且不說陝西有了名的禮饃、鍋盔、饊子、石子餅、單說這做麵的手法如拉、削 、撥、剔、撈、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種多樣。
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、服務：小餐館適合營造溫馨而有人情味的消費環境，所以效勞上要熱情周到。衛生狀況當然不用說，在出菜時間上更要留意，上菜慢關於整個餐館運營來說是很致命的。第二、選址：要是自身資金實力雄厚，人流量大的黃金旺地自然是開餐館的地段。但是這樣的地段租金十分昂貴，假如資金實力普通，可思索一些離主幹道較近的路段開店
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